金の里芋
山形県村山産「金の里芋」
◇特 長／ぬめりやホクホク感、とろけるような口あたりが最高
◇金の里芋のこだわり
●里芋の名産地
金の里芋は、村山市の黒ぼく土広がる自然豊かな地域で栽培され、この特別な土と山あいの寒暖差、大地を潤す水、生産者の経験と土壌管理が美味しい『金の里芋』に仕上げてくれます。『金』であるゆえんは「とろけるような食感」と「糸を引くぬめり」「汁がしみ込みやすい芋質」を味わうことができ、最高の里芋だからです。今年もいい芋に仕上がってきました。鍋物が恋しくなるこれからの食卓で…どうぞお召し上がりください。
●どんな料理にも合う
山形では秋に河原で大鍋を持ち寄り、芋煮を作る「芋煮会」が風物詩となっています。芋煮はもちろん、焼いても蒸しても揚げても美味しい里芋は老若男女に人気です。スーパーなどでは皮が剥いてある「洗い里芋」が売られており、手間がかからず便利な反面、皮を剥いてから長時間水につけてあるため食感や味・香りが変わります。弊社がお届けする「土つき里芋」は皮剥きの手間はかかりますが、ぬめりや柔らかさは格別です。土つきですので保存もできて便利です。
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2021.04.05：[里の幸]
山の市場Cooking
◆山形芋煮
●材料
金の里芋 ５００g
薄切り牛肉 ３００g
しめじや舞茸などのきのこ １袋
こんにゃく １枚
ごぼう １本
長ネギ １本
●調味料
醤油 ５０ml お好みの濃さ
酒 ２０ml
みりん 少々
砂糖 少々 お好みの甘さ
●下準備
� ‘蕕砲燭辰廚蠅里�湯を沸かし里芋を竹くしが刺さるくらいまで煮る
※皮付き里芋は皮をむいて
※里芋が煮えたらザルにあける
�◆，海鵑砲磴�を一口サイズにちぎり２〜３分茹でる
※こんにゃくが白っぽくなったらザルにあける
�� 牛肉をさっと湯煎にかける
ポイント！ 牛肉の下準備をすることで 牛肉のクセや脂がとれ
透明感のある芋煮に仕上がります
�ぁ，気気�きごぼうをつくり 酢水に浸してあく抜きをしておく
�ァ，�のこをばらす
�Α…好優�を斜め切りにする
●調理
大きめの鍋にお湯を沸かし
�［ぐ髻´△海鵑砲磴�を入れ煮立ったら
�５軻�を入れ ひと煮立ち → このとき あく取りをする
�い瓦椶Α´イ�のこ を入れ 火が通ったら → 調味料を入れ味を整える
最後に �δ好優� を入れ 火が通ったら 完成！！
山形名物「芋煮鍋」を囲み，ご自宅で「芋煮会」はいかがでしょうか。