金の里芋
山形県村山市隼（はやぶさ）産「金の里芋」
◇特 長／ぬめりやホクホク感、とろけるような口あたりが最高
◇金の里芋のこだわり
●里芋の名産地
村山市はやぶさ地区は、黒ぼく土広がる自然豊かな地域で、この土が美味しい里芋を育てます。また、「とろけるような食感」と「糸を引くぬめり」が高い人気となっており、地元でも人気の秋の食卓には欠かせない定番品になっています。
●どんな料理にも合う
山形では秋に河原で大鍋を持ち寄り、芋煮を作る「芋煮会」が風物詩となっています。芋煮はもちろん、焼いても蒸しても揚げても美味しい里芋は老若男女に人気の定番品です。また、スーパーなどでは皮が剥いてある「洗い里芋」が売られ手間がかからず便利な反面、皮を剥いてから長時間水につけてあるため食感が変わります。弊社がお届けする「土つき里芋」は皮剥きの手間はかかりますが、ぬめりや柔らかさは格別です。土つきですので保存もでき便利です。
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2021.04.05：[里の幸]
山の市場Cooking
◆山形芋煮
●材料
金の里芋 ５００g
薄切り牛肉 ３００g
しめじや舞茸などのきのこ １袋
こんにゃく １枚
ごぼう １本
長ネギ １本
●調味料
醤油 ５０ml お好みの濃さ
酒 ２０ml
みりん 少々
砂糖 少々 お好みの甘さ
●下準備
� ‘蕕砲燭辰廚蠅里�湯を沸かし里芋を竹くしが刺さるくらいまで煮る
※皮付き里芋は皮をむいて
※里芋が煮えたらザルにあける
�◆，海鵑砲磴�を一口サイズにちぎり２〜３分茹でる
※こんにゃくが白っぽくなったらザルにあける
�� 牛肉をさっと湯煎にかける
ポイント！ 牛肉の下準備をすることで 牛肉のクセや脂がとれ
透明感のある芋煮に仕上がります
�ぁ，気気�きごぼうをつくり 酢水に浸してあく抜きをしておく
�ァ，�のこをばらす
�Α…好優�を斜め切りにする
●調理
大きめの鍋にお湯を沸かし
�［ぐ髻´△海鵑砲磴�を入れ煮立ったら
�５軻�を入れ ひと煮立ち → このとき あく取りをする
�い瓦椶Α´イ�のこ を入れ 火が通ったら → 調味料を入れ味を整える
最後に �δ好優� を入れ 火が通ったら 完成！！
山形名物「芋煮鍋」を囲み，ご自宅で「芋煮会」はいかがでしょうか。