金の自然薯
山形県大石田産「金の自然薯」
◇特 長／雪国で育った、濃厚な甘みとコクと粘り
◇金の里芋のこだわり
●自然薯の名産地
山芋の中でも、中国原産種を「長芋」と呼び、日本原産種を「自然薯」と呼びます。自然薯は水はけの良い場所を好み、大石田地区は昔から品質の良い自然薯が育つ産地として知られいます。特に雪の下に埋めて育てる「雪堀り自然薯」は各メディアに取り上げられ、その濃厚な味わいと餅のような強い粘りが人気を集めています。
●高い栄養素
自然薯は古来より滋養強壮食として珍重され親しまれてきました。また、漢方名「山薬」と呼ばれいろいろな効用が説かれています。自然薯の大きな特色は、良質の澱粉質に加え、アミラーゼなどの酵素が豊富に含まれ、食べ物を速やかに消化吸収する作用があります。また、カルシウムや鉄分、ミネラルも多く含み免疫力を高める効果があると言われています。最近の研究では、若返りホルモン（ディオスゲニン）が自然薯だけに含まれていることがわかり注目を集めています。
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2021.03.24：[山の幸]
