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金の紅干し柿

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山形県上山産「つるし紅干し柿」


◇特 長凝縮された甘さと、絶妙な水分バランスで、羊羹のような滑らかな舌触りと実の詰まった食感。普段あまり出回らない、稀少な3Lサイズ。


◇金のつるし紅干し柿のこだわり

●干し柿の名産地
  上山市(かみのやま)は紅柿発祥の地で知られ、地下水位が低く地面が乾燥し、日当たりもよく柿が育ちやすい地域です。また、昼夜の寒暖の差が大きいため、干し柿づくりに適した環境で、古くから干し柿の名産地として知られるようになりました。
  
●蔵王降ろしが鍵を握る
  上山地区は「蔵王降ろし」と呼ばれている、蔵王山から吹き降ろす寒風の通り道となっています。弊社契約農園では、この冷たい風を雪が降るギリギリまで当てるため、甘さとほどけるような繊維質の実が芸術品のような仕上がりを生み出します。このため、早出しには対応でず、年末年始の縁起物としてお届けしています。

●技の手作業
  収穫した紅柿は、枝を整え丁寧に皮をむき、サイズや質ごとに選別し、1つ1つ縄に通します。こうして出来たつるし柿は秋の訪れを感じる山形の風物詩となっています。その後、室(むろ)と呼ばれる部屋で水分を飛ばし、仕上げに「柿磨き」と呼ばれるブラッシング作業を行い、芯まで柔らかく、雪化粧したような白粉の結晶をまとう干し柿に仕上がります。
  収穫から完成まで全て手作業で、代々続く「干し柿名人」も今では数名になってしまいました。

 


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2021.01.20:[里の幸]

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